"Перестала покупать творог в магазинах, когда узнала, из чего его делают на самом деле": откровения технолога молочного

Покупка творога в супермаркете превратилась в русскую рулетку: производители используют уловки, которые позволяют снизить себестоимость продукта, но страдает его качество и польза. Технолог молочного производства Анна К. (имя изменено по просьбе героини), которая более 10 лет проработала на крупном предприятии, раскрыла нюансы, о которых молчат официальные рекламные кампании.

Что добавляют в творог: секреты этикеток

«Настоящий творог — это только молоко и закваска. Но такой продукт имеет короткий срок годности и стоит дорого. Чтобы увеличить прибыль, многие производители идут на хитрости», — объясняет специалист.

1. Растительные жиры. Часто вместо молочного жира используют дешевые пальмовое или кокосовое масло. На упаковке это может маскироваться под надписи «творожный продукт», «творог с заменителем молочного жира» или скрываться в составе как «растительный жир».

2. Крахмал и стабилизаторы. Их добавляют для придания густой консистенции, если творог был сделан с нарушением технологии или из некачественного сырья. Проверить наличие крахмала можно каплей йода — если продукт посинеет, значит, добавка есть.

3. Соли-плавители (Е452, Е451). Эти добавки нужны, чтобы творог выглядел гладким и однородным, маскируя низкое качество исходного сырья.

4. Сухое молоко. Далеко не всегда является плохим ингредиентом, но часто его используют для производства творога из восстановленного молока, что снижает конечную питательную ценность продукта.

Почему обезжиренный творог — не всегда диетический выбор?

«Многие покупатели берут обезжиренный творог, думая, что он полезнее. Но здесь кроется подвох: когда из продукта убирают жир, он становится безвкусным и резиновым. Чтобы исправить это, производители щедро добавляют в него сахар, ароматизаторы и загустители. В итоге калорийность такого «диетического» продукта может быть выше, чем у классического творога 5% жирности», — предупреждает технолог.

Как выбрать качественный творог: советы эксперта

Анна дает несколько рекомендаций, которые помогут не ошибиться при выборе:

1. Читайте название. Ищите на упаковке слово «творог». Избегайте продуктов с пометками «творожный», «творожок» или «продукт творожный».

2. Изучайте состав. В идеале в нем должно быть только нормализованное молоко и закваска. Допустимы сливки и хлористый кальций.

3. Проверяйте консистенцию. Натуральный творог никогда не бывает идеально гладким и пастообразным. В нем всегда ощущаются крупинки.

4. Обращайте внимание на цену. Себестоимость производства килограмма настоящего творога высока. Слишком низкая цена — верный признак наличия растительных жиров или других заменителей.

5. Смотрите на срок годности. Настоящий творог не может храниться месяцами. Срок его годности — до 14 суток при температуре +4 °C.

Вывод: Осознанный подход к покупке творога помогает сохранить и здоровье, и бюджет. Внимательное чтение этикеток и недоверие к подозрительно дешевым продуктам — лучшая стратегия для потребителя.

«Я сама уже несколько лет делаю творог сама из проверенного молока. Это дешевле, безопаснее и вкуснее», — делится технолог.