Как долго хранятся в морозилке овощи, мясо и грибы? Ответ экспертов Роскачества вас удивит

Многие из нас думают, что морозилка — это волшебная камера, где еда может храниться вечно. Положил при -18°C и можно забыть. К сожалению, это опасное заблуждение. Испорченный вкус, «резиновая» текстура и даже риск для здоровья — вот цена незнания простых правил.

Специалисты Роскачества провели большое исследование и развенчали главный миф. Оказывается, у каждого продукта есть свой строгий лимит времени, после которого он начинает портиться даже в холоде.

Почему даже морозилка не вечна?

Замораживание не убивает бактерии и микробы, а просто усыпляет их. Процессы окисления жиров и белков сильно замедляются, но не останавливаются полностью.

Жирная рыба или мясо потихоньку становятся прогорклыми, а кристаллики льда разрывают клетки продуктов, лишая их сочности. Плотная упаковка лишь оттягивает этот момент, но не отменяет его. Поэтому сроки хранения — это не просто совет, а строгое правило.

Сколько на самом деле хранятся продукты?

Вот главные цифры, составленные по рекомендациям экспертов.

Мясо и птица

• Целая курица: 9-12 месяцев (если упакована в вакуум).

• Части курицы (грудка, бедро): 3-4 месяца.

• Куриный фарш: 2-3 месяца (портится быстрее всего).

• Говядина крупным куском: 6-9 месяцев.

• Свинина крупным куском: 8-10 месяцев.

• Мясной фарш: 2-3 месяца.

• Полуфабрикаты (котлеты, пельмени): 5-6 месяцев (потом специи меняют вкус).

Рыба и морепродукты

• Нежирная рыба (треска, минтай): 8-10 месяцев.

• Жирная рыба (лосось, скумбрия): 5-7 месяцев (жир быстро окисляется).

• Креветки, кальмары: 5-6 месяцев.

• Раки, крабы: 3-4 месяца (самые нежные).

Овощи, фрукты, ягоды

• Овощи (брокколи, фасоль, перец): 10-12 месяцев (если перед заморозкой их обдали кипятком).

• Фрукты (яблоки, груши): 9-11 месяцев.

• Ягоды (клубника, малина): 6-8 месяцев (в них много воды).

• Зелень (укроп, петрушка): 4-6 месяцев.

• Грибы: 7-9 месяцев (только после отваривания или жарки).

Другие продукты

• Яичные белки (без скорлупы): до 12 месяцев.

• Яичные желтки: 6 месяцев (их нужно смешать с солью или сахаром).

• Тертый твердый сыр: 5-6 месяцев.

• Сливочное масло: 7-9 месяцев.

• Молоко, сливки: 4-5 месяцев (только для готовки, вкус и текстура меняются).

Как замораживать правильно: 5 золотых правил

1. Замораживайте быстро. Включайте функцию «Суперзаморозка». Чем быстрее продукт замерзнет, тем меньше кристаллов льда его повредят.

2. Обрабатывайте овощи. Перед заморозкой овощи (кроме зелени) лучше на минуту опустить в кипяток (бланшировать). Это сохранит их цвет и вкус.

3. Убирайте воздух. Старайтесь плотно заворачивать продукты в пищевую пленку или использовать специальные пакеты с застежкой, выдавливая воздух.

4. Замораживайте порциями. Не замораживайте всё одной большой глыбой. Разделите на небольшие порции, которые сразу пойдут в готовку.

5. Подписывайте всё. Обязательно пишите на упаковке название продукта и дату заморозки. Через полгода вы не вспомните, что это за «красные кубики» у вас лежат.

Главный враг — повторная заморозка

Это строжайшее табу. После того как продукт разморозился, в нем мгновенно просыпаются и размножаются микробы. Повторно замораживать его нельзя — это испортит вкус, текстуру и может привести к отравлению. Разморозил — готовь.

Вывод

Морозильная камера — не свалка, а полезный инструмент, если пользоваться им с умом. Слепая вера в то, что холод всё сохранит, приводит к появлению «зомби-еды»: вроде и не испорчена, но есть уже невозможно.

Смело проводите ревизию и выбрасывайте всё, что хранится дольше указанных сроков. Ваше здоровье и вкусный ужин того стоят, пишет источник.