Яд в бульоне: врач рассказала, какие съедобные грибы не подходят для супа

Грибной сезон в разгаре: подберезовики, подосиновики, маслята радуют глаз, а находка белого гриба и вовсе считается удачей. Но прежде чем собирать полную корзину и мечтать о наваристом супе, стоит задуматься: все ли грибы одинаково безопасны после варки? Оказывается, даже съедобные виды могут таить скрытую угрозу.

После дождей лес особенно щедр на первые грибы – колосовики, которые появляются вместе с колошением хлебов. Казалось бы, бери да готовь. Однако опытные грибники знают: не каждый съедобный гриб годится для супа. В чем же опасность?

Невидимый враг: токсины в грибном бульоне

Даже в безопасных грибах содержатся природные токсины. При варке часть этих веществ переходит в бульон, превращая ароматное блюдо в потенциально вредное.

Токсикологи советуют избегать супов из пластинчатых грибов с горьким млечным соком – груздей, волнушек, рыжиков, сыроежек и даже лисичек. Их отвар лучше выливать, а сами грибы после этого можно жарить или добавлять в другие блюда.

Особую осторожность стоит проявлять со сморчками и строчками – весенними грибами, содержащими ядовитые вещества. Их обязательно нужно отваривать перед приготовлением, сливая воду.

Старые грибы: риск для здоровья

Перезревшие грибы накапливают испорченный белок, который плохо усваивается и может вызвать расстройство пищеварения или аллергию. Кроме того, в них часто развиваются плесень и паразиты, которые при варке попадают в бульон.

Грибы у дорог: скрытая угроза

В последние годы вдоль трасс и даже в городских парках стали появляться шампиньоны. Но собирать их опасно – как губка, они впитывают тяжелые металлы, пестициды и радионуклиды. Особенно много вредных веществ скапливается в шляпках.

Врачи напоминают: грибы – это скорее лакомство, чем повседневная еда. Они тяжелы для пищеварения и подходят не всем.

Как избежать отравления?

1. Собирайте грибы только в чистых лесах, подальше от дорог и промзон.

2. Не используйте для супа грибы с горьким соком, старые или сомнительные.

3. При малейших сомнениях – выбрасывайте.

4. Обязательно отваривайте грибы перед готовкой, сливая первый бульон.

5. Не давайте грибные блюда детям, беременным и кормящим.

Главное правило – осторожность. Зная, какие грибы не стоит класть в суп, вы убережете себя и близких от неприятных последствий.